豌豆须是豌豆植物的嫩茎和叶，是一种常见的蔬菜。豌豆须不仅味道鲜美，而且具有多种功效和作用。本文将介绍豌豆须的作用与功效。

1. 增强免疫力

豌豆须富含维生素C和维生素E，这两种维生素是人体免疫系统所必需的。维生素C可以促进白细胞的生成，增强免疫力；维生素E则可以抗氧化，保护免疫细胞不受自由基的损害，从而提高免疫力。

2. 降低血糖

豌豆须中含有丰富的膳食纤维，可以降低血糖和胆固醇。膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化和吸收速度，从而使血糖升高的速度变慢。此外，豌豆须中的黄酮类化合物也可以降低血糖。

3. 预防贫血

豌豆须中含有丰富的铁和维生素B12，这两种营养素是预防贫血所必需的。铁是血红蛋白的重要组成部分，可以促进红细胞的生成；维生素B12可以促进铁的吸收和利用。

4. 改善消化

豌豆须中含有丰富的膳食纤维和植物酶，可以促进肠道蠕动和消化。膳食纤维可以增加肠道内的菌群，促进肠道蠕动，从而改善便秘；植物酶可以帮助消化食物，减轻肠胃负担。

5. 抗氧化

豌豆须中含有丰富的黄酮类化合物和维生素C，这些营养素可以抗氧化，减少自由基的产生和损害。自由基是引起许多疾病的罪魁祸首，抗氧化物质可以减少自由基的产生和损害，从而保护身体健康。

总之，豌豆须是一种营养丰富、功效多样的蔬菜。它可以增强免疫力、降低血糖、预防贫血、改善消化和抗氧化。我们应该多吃豌豆须，以保持身体健康。