香菇山药鸡蛋是一道美味营养的家常菜，它的主要原料是香菇、山药和鸡蛋，这三种食材都有着丰富的营养成分，可以为人体提供多种营养物质，具有多种功效和作用。

首先，香菇是一种营养丰富的食材，它含有多种氨基酸、维生素和矿物质，其中包括钾、钙、镁、铁等多种矿物质，这些矿物质对人体健康具有重要的作用。香菇还含有多种多糖类物质，可以增强人体免疫力，预防和治疗癌症、心血管疾病等疾病。

其次，山药是一种营养丰富的食材，它含有多种维生素和矿物质，其中包括维生素C、维生素E、钙、铁等多种营养成分。山药还含有多种多糖类物质，可以增强人体免疫力，预防和治疗癌症、心血管疾病等疾病。此外，山药还具有益气补肾、健脾养胃、润肺止咳等功效，对于缓解疲劳、增强体力、改善肠胃功能等方面也有一定的作用。

最后，鸡蛋是一种营养丰富的食材，它含有多种维生素和矿物质，其中包括维生素A、维生素B、维生素D、铁、锌等多种营养成分。鸡蛋还含有丰富的蛋白质，可以提供人体所需的必要氨基酸，对于增强肌肉、促进生长、改善免疫力等方面也有一定的作用。

综上所述，香菇山药鸡蛋的功效与作用主要包括增强免疫力、预防和治疗癌症、心血管疾病等疾病、益气补肾、健脾养胃、润肺止咳、缓解疲劳、增强体力、改善肠胃功能等方面。因此，我们可以在日常生活中适当地食用香菇山药鸡蛋，以达到营养均衡、健康养生的目的。