胶是一种常见的食品添加剂，常用于食品加工中。它具有很多功效和作用，可以提高食品的质量和口感，增加食品的营养价值，保持食品的新鲜度和稳定性等。下面我们来详细了解一下胶的功效和作用。

一、增加食品的质量和口感

胶是一种具有粘性的物质，可以将食品的各种成分黏合在一起，从而增加食品的质量和口感。比如，胶可以用于制作果冻、布丁等甜点，使其口感更加细腻、柔软、有弹性。此外，胶还可以用于制作肉制品、饼干等食品，增加其质地和口感。

二、增加食品的营养价值

胶是一种高分子化合物，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分。因此，胶可以增加食品的营养价值，提高人体对营养物质的吸收能力。比如，胶可以用于制作肉制品，增加其蛋白质含量，提高人体对蛋白质的吸收利用率。

三、保持食品的新鲜度和稳定性

胶具有很好的保水性和保湿性，可以防止食品中的水分蒸发和流失，从而保持食品的新鲜度和稳定性。比如，胶可以用于制作面包、蛋糕等烘焙食品，防止其干燥变硬，延长其保鲜期。

四、改善食品的加工性能

胶可以改善食品的加工性能，使其更易于加工和成型。比如，胶可以用于制作肉制品、饼干等食品，使其更易于成型和切割，提高生产效率和产品质量。

总之，胶是一种非常重要的食品添加剂，具有很多功效和作用。但是，在使用胶的过程中，也需要注意其使用量和质量，以免对人体健康造成不良影响。因此，我们应该在食品加工中合理使用胶，以保证食品的质量和安全。