土黄豆，又称为黄豆，是我国传统的重要粮食作物之一，也是一种常见的豆类食品。土黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有多种保健功效和药用价值。

一、土黄豆的营养价值

1.蛋白质：土黄豆是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高达40%以上，且蛋白质的氨基酸组成比例合理，含有人体所需的八种必需氨基酸。

2.脂肪：土黄豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，对心血管疾病有预防作用。

3.碳水化合物：土黄豆中的碳水化合物主要是淀粉和纤维素，能够提供能量和促进肠道蠕动。

4.维生素：土黄豆富含维生素B1、B2、B6、E等多种维生素，有助于维持神经系统和心血管系统的正常功能。

5.矿物质：土黄豆中的矿物质主要有钾、钙、镁、铁、锌等，对维持骨骼健康、促进血液循环和免疫系统功能有重要作用。

二、土黄豆的保健功效

1.降低血脂：土黄豆中含有丰富的不饱和脂肪酸和植物固醇，能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油，预防心血管疾病。

2.预防骨质疏松：土黄豆中的钙、镁等矿物质和异黄酮等成分有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松。

3.促进肠道健康：土黄豆中的纤维素和植物蛋白质有助于促进肠道蠕动和维持肠道菌群平衡，预防便秘和肠道疾病。

4.抗氧化：土黄豆中的维生素E、异黄酮等成分具有抗氧化作用，能够减少自由基的损伤，预防衰老和慢性疾病。

5.调节血糖：土黄豆中的纤维素和植物蛋白质能够减缓血糖的上升速度，预防糖尿病和肥胖症。

三、土黄豆的食用方法

1.煮汤：将土黄豆洗净后煮成汤，可以加入其他食材如瘦肉、莲藕、胡萝卜等，味道鲜美，营养丰富。

2.炒菜：将土黄豆炒熟后加入其他蔬菜如豆角、青椒等，可以做成营养丰富的素菜。

3.豆浆：将土黄豆磨成粉后加水煮开，可以做成豆浆，味道清香，营养丰富。

4.豆腐：将土黄豆磨成豆浆后加入凝固剂制成豆腐，是一种营养丰富的大众食品。

四、土黄豆的注意事项

1.土黄豆中含有一些抗营养物质如皂苷、血凝素等，如果食用不当可能会影响人体的吸收和代谢，因此应适量食用。

2.土黄豆中的蛋白质含有一些过敏原，对于过敏体质的人应慎重食用。

3.土黄豆中的草酸含量较高，容易与钙、铁等矿物质结合形成草酸盐，影响矿物质的吸收，因此应适量食用。

综上所述，土黄豆是一种营养丰富、保健功效多样的食品，适量食用有益于人体健康。