超细粉是一种粉末状的食品原料，由于其粒径较小，表面积较大，因此具有更好的流动性和溶解性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。超细粉的目数是指其粉末的粒径大小，不同的目数适用于不同的用途。

超细粉的目数通常是以目（mesh）为单位来计算的，目数越高，粒径越小。超细粉的目数选择应根据具体的用途来确定，以下是一些常见的目数选择：

1. 200目及以下：适用于制作面包、蛋糕等烘焙食品，能够增加面团的弹性和延展性，使烘焙成品更加细腻。

2. 300目：适用于制作糕点、饼干等烘焙食品，能够增加面团的黏性和弹性，使成品更加酥脆。

3. 400目：适用于制作糕点、饼干等烘焙食品，能够增加面团的黏性和弹性，使成品更加酥脆。

4. 500目：适用于制作蛋糕、布丁等甜品，能够增加甜品的细腻度和口感。

5. 600目及以上：适用于制作奶粉、保健品等医药、保健品领域，能够提高产品的溶解性和吸收率。

总的来说，超细粉的目数选择应根据具体的用途和需要来确定，不同的目数适用于不同的领域和产品。在购买超细粉时，应注意选择正规厂家的产品，以保证产品的质量和安全性。此外，超细粉在使用时应注意防止吸入粉尘，避免对健康造成危害。

总之，超细粉是一种重要的食品原料，其目数选择应根据具体的用途和需要来确定。在使用时应注意安全和卫生，以保证产品的质量和安全性。